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    番茄皮渣的加工利用現狀

    發布時間:2015-07-18作者:東鼎機械文章來源:http://www.guerilla-investor.com

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    番茄在我國種植面積大,其資源十分豐富,隨著中國番茄種植面積和番茄醬產量的逐年增加,中國已成為世界第二大番茄醬生產地。在番茄醬生產過程中,破碎得到的番茄漿汁通過均質機將其中的皮渣分離排出,通常皮渣的出率為原料的3%左右。2009年作為中國主要番茄種植加工基地的新疆生產了約146萬噸番茄醬,按照通常的產出比,消耗原料應該在1000萬噸左右,在生產過程中至少產生30萬噸皮渣(干計),數量巨大的皮渣廢棄物的處理一直困擾著加工企業,如果直接丟棄不僅對環境造成污染,而且造成了資源的極大浪費,在一定程度上也影響了番茄產業的持續健康發展,對產地環境造成巨大壓力,所以可以利用這些番茄皮渣生產制備番茄紅素和膳食纖維。

    1 、番茄皮渣制備番茄紅素
    番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素,屬于異戊二烯類化合物,是類胡蘿卜素的一種。由于較早從番茄中分離制得,故稱番茄紅素。過去人們一直認為,只有那些具備β—紫羅酮環并能轉化為維生素A的類胡蘿卜素,如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營養和健康有關,而番茄紅素因缺乏此結構,不具有維生素A的生理活性,故對此研究很少。然而,近期研究發現,番茄紅素具有優越的生理功能,它不僅具有抗癌抑癌的功效,而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義,是一種很有發展前途的新型功能性天然色素。
    番茄紅素是脂溶性色素,可溶于其他脂類和非極性溶劑中,不溶于水,難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烴、芳香烴和氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機溶劑,所以在番茄紅素的提取時多用有機萃取的方式,番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大,然而當樣品越純時,溶解越困難。結晶的番茄紅素溶解緩慢,傾向于形成一種超飽和狀態,雖然提高溫度可加速其溶解,但冷卻時可能會出現結晶,這時可利用超聲波加速其溶解。純的番茄紅素雖然不溶于水,但當它與某些物質如蛋白質結合形成復合物時,則具有較高的溶解度。

    2 、番茄皮渣制備膳食纖維
    番茄皮渣中含有較高的膳食纖維,采用一定的方法從番茄皮渣中提取質地優良營養價值高的的膳食纖維,可以提高番茄深加工產品的附加值,有效解決了番茄醬生產廠的皮渣處置問題,解決了工廠的后顧之憂,同時為工廠帶來一定經濟效益;又能變廢為寶,解決環境的污染問題。同時充分開發利用番茄皮渣這一資源,還可以為食品工業提供優質的膳食纖維原料,進一步改善人們的膳食結構,提高我國人民的健康水平。
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